Delicious Italian Dishes
228 Traditional Italian Recipes

If you're curious about the kinds of recipes featured in the Delicious Italian Dishes recipe collection, here is the Table of Contents:


Italian Sauces

1. Espagnole or Brown Sauce
2. Velute Sauce
3. Bechamel Sauce
4. Mirepoix Sauce
5. Genoese Sauce
6. Italian Sauce
7. Ham Sauce (Salsa di Prosciutto)
8. Tarragon Sauce
9. Tomato Sauce
10. Tomato Sauce Piquante
11. Mushroom Sauce
12. Neapolitan Sauce
13. Neapolitan Anchovy Sauce
14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)
15. Roman Sauce (another)
16. Supreme Sauce
17. Pasta Marinate (for masking Italian Fries)
18. White Villeroy

Modern Italian Sauces

1. Fish Sauce
2. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit)
3. Sauce for Venison, Hare
4. Tomato Sauce Piquante
5. Sauce for Roast Pork, Ham etc.
6. For masking Cutlets

Italian Soups

1. Clear Soup
2. Zuppa Primaverile (Spring Soup)
3. Soup alla Lombarda
4. Tuscan Soup
5. Venetian Soup
6. Roman Soup
7. Soup alla Nazionale
8. Soup alla Modanese
9. Crotopo Soup
10. Soup all'Imperatrice
11. Neapolitan Soup
12. Soup with Risotto
13. Soup alla Canavese
14. Soup alla Maria l'ia
15. Zuppa d'Erbe (Lettuce Soup)
16. Zuppa Regina di Riso (Queen's soup)

Italian Minestre

1. A Condiment for Seasoning Minestre
2. Minestra alla Casalinga
3. Minestra of Rice and Turnips
4. Minestra alla Capucina
5. Minestra of Semolina
6. Minestrone alla Milanese
7. Minestra of Rice and Cabbage
8. Minestra of Rice and Celery
9. Anguilla alla Milanese (Eels)
10. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)
11. Astachi all'Italiana (Lobster)
12. Baccala alla Giardiniera (Cod)
13. Triglie alla Marinara (Mullet)
14. Mullet alla Tolosa
15. Mullet alla Triestina
16. Whiting alla Genovese
17. Merluzzo in Bianco (Cod)
18. Merluzzo in Salamoia (Cod)
19. Baccala in Istufato (Haddock)
20. Naselli con Piselli (Whiting)
21. Ostriche alla Livornese (Oysters)
22. Ostriche alla Napolitana (Oysters)
23. Ostriche alla Neneziana (Oysters)
24. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)
25. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)
26. Sogliole in Zimino (Sole)
27. Sogliole al tegame (Sole)
28. Sogliole alla Livornese (Sole)
29. Sogliole alla Veneziana (Sole)
30. Sogliole alla parmigiana (Sole)
31. Salmone alla Genovese (Salmon)
32. Salmone alla Perigo (Salmon)
33. Salmone alla giardiniera (Salmon)
34. Salmone alla Farnese (Salmon)
35. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)
36. Salmone alla Francesca (Salmon)
37. Fillets of Salmon in Papiliotte

Beef, Mutton, Veal and Lamb

1. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)
2. Stufato alla Fiorentina (Stewed Beef)
3. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)
4. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)
5. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)
6. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)
7. Manzo con Sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)
8. Manzo in Insalata (Marinated Beef)
9. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)
10. Scalopini di Rizo (Beef with Risotto)
11. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)
12. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)
13. Costolette alla Monza (Veal Cutlets)
14. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)
15. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)
16. Polpettine Distese (Veal Olives)
17. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)
18. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)
19. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)
20. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)
21. Tenerumi d' Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)
22. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)
23. Costoletto d'Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)

Tongue, Sweetbread, Calf's Head and Liver

1. Timballo alla Romana
2. Timballo alla Lombarda
3. Lingua alla Visconti (Tongue)
4. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)
5. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)
6. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)
7. Ateletti alla Sarda
8. Ateletti alla Genovese
9. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)
10. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's head)
11. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)
12. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)
13. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)
14. Zampetti (Calves' Feet)
15. Bodini Marinati
16. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)
17. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)
18. Animelle all'Italiana (Sweetbread)
19. Animelle Lardellate (Sweetbread)
20. Sweetbreads and Mushrooms
21. Cervello in Filiserbe (Calf's Brains)
22. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)
23. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
24. Frittuta of Cervello (Calf's Brains)
25. Cervello alla Frittata Montano (Calf's Brains)
26. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
27. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)
28. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)
29. Fritto Misto alla Villeroy
30. Fritto Misto alla Piemontese
31. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)
32. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)
33. Croutons alla Principessa
34. Croutons alla Romana

Fowl, Duck, Game, Hare and Rabbit

1. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)
2. Pollo alla Fiorentina (Chicken)
3. Pollo ali'Oliva (Chicken)
4. Pollo alla Villereccia (Chicken)
5. Pollo alla Cacciatora (Chicken)
6. Pollastro alla Lorenese (Fowl)
7. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)
8. Pollastro in Istufa di Pomidoro (Braised Fowl)
9. Cappone con Riso (Capon with Rice)
10. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)
11. Tacchinotto all'Istriona (Turkey Poult)
12. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)
13. Fagiano alla Perigo (Pheasant)
14. Anitra Selvatica (Wild Duck)
15. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)
16. Piccioni alla Diplomatica (Snipe)
17. Piccioni alla minute (Pigeons)
18. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)
19. Lepre in Istufato (Stewed Hare)
20. Lepre Agro-dolce (Hare)
21. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)
22. Coniglio Arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)
23. Coniglio in Salsa Piccante (Rabbit)

Italian Vegetable Dishes

1. Asparagi alla Salsa Suprema (Asparagus)
2. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)
3. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)
4. Fave alla Savoiarda (Beans)
5. Verze alla Capuccina (Cabbage)
6. Cavoli Fiori alla Lionese (Cauliflower)
7. Cavoli Fiori Fritti (Cauliflower)
8. Cauliflower alla Parmigiana
9. Cavoli Fiori Ripieni
10. Sedani alla l'Armigiana (Celery)
11. Sedani Fritti all'Italiana (Celery)
12. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)
13. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)
14. Carote al Sughillo (Carrots)
15. Carote e Piselli alla Panna (Carrots and peas)
16. Verze alla Certosina (Cabbage)
17. Lattughe al Sugo (Lettuce)
18. Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)
19. Funghi Cappelle Infarcite (Stuffed Mushrooms)
20. Verdure Miste (Macedoine of Vegetables)
21. Patate alla Crema (Potatoes in cream)
22. Cestelline cli Patate alla Giardiniera (Potatoes)
23. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)
24. Spinaci alla Milanese (Spinach)
25. Insalata di Patate (Potato salad)
26. Insalata alla Navarino (Salad)
27. Insalata di Pomidoro (Tomato Salad)
28. Tartufi alla Dino (Truffles)

Macaroni, Rice, Polenta, All Other Italian Pastes

1. Macaroni with Tomatoes
2. Macaroni alla Casalinga
3. Macaroni al Sughillo
4. Macaroni alla Livornese
5. Tagliarelle and Lobster
6. Polenta
7. Polenta Pasticciata
8. Battuffoli
9. Risotto all'Italiana
10. Risotto alla Genovese
11. Risotto alla Spagnuola
12. Risotto alla Capuccina
13. Risotto alla Parigina
14. Ravioli
15. Ravioli alla Fiorentina
16. Gnoechi alla Romana
17. Gnoechi alla Lombarda
18. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)

Omelettes and Other Egg Dishes

1. Uova ai Tartufi (Eggs with Truffles)
2. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)
3. Uova Ripiene (Canapes of Egg)
4. Uova alla Fiorentina (Eggs)
5. Uova in Fili (Egg Canapes)
6. Frittata di Funghi (Mushroom Omelette)
7. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)
8. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)
9. Frittata con Erbe (Omelette with Herbs)
10. Frittata Montata (Omelette Souffle)
11. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)

Italian Sweets and Cakes

1. Bodino of Semolina
2. Crema Rappresa (Coffee Cream)
3. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)
4. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)
5. Crema Tartara alla Caramella (Caramel Cream)
6. Cremona Cake
7. Cake alla Tolentina
8. Riso all'Imperatrice
9. Amaretti Leggier (Almond Cakes)
10. Cakes alla Livornese
11. Genoese Pastry
12. Zabajone
13. Iced Zabajone
14. Panforte di Siena (Sienese Hardbake)


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